国産のものに比べ、リーズナブルな輸入ポーク。
スーパーなどでは、アメリカ産のものをよく見かけますし、実際輸入量はアメリカ産が１位。
そして、２位がカナダです。
そんなカナダポークをもっとアピールしてほしい、とタイアップでのレッスンを行うことになりました。
過去にも出張料理や、ザリガニを食べる会などで使わせて頂いた
ご近所の 淡水魚ミュージアム茶論 雑魚寝館 でもカナダポークをアピールして来ましたよ。
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前菜には岩牡蠣を選びました。夏限定食材！
…そうでもないのかな？
メニュー名はこうなりました。
岩牡蠣と夏野菜の冷製仕立て
ヒアルロン酸ジュレを使って
店頭販売の仕事を始めるまでは
市販品は使わない。マヨネーズすら使わない。
なんと言うか、そんなルールみたいなものが
あったのですが、どうやらそんな変なこだわりじみたものから
開放されてきたようです。
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料理教室、とは言いながら
食事の準備が整った時点での参加者も募っています。
で、今日ご参加いただいた方たちは
全て、料理工程には参加せず…
こういうのって一般的には
飲み会って言いますよね、確か 
ただいま準備中！
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明日も料理教室の開催日。
いつも開催日の前日は、午前中に買出しに
出かけ、１４時頃から営業を開始しています。
ですが、ちょうど買出しから戻った頃に
参加者が増えるかも知れない…との連絡が！
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早いもので、もう明日は料理教室の開催日です。
今年もやはり例年通り、台風の動向が気になったり
色々ありましたが、「去年ほど暑くない。」
これが本当にありがたいです。
さて、そんな開催日の前日に必ずしておくことがあります。
それは…
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いよいよ７日のレッスン日が近づいてきました。
お申し込みいただきました皆様、ありがとうございます。
今回はずっと、台風の状態を気にしながらの準備になりました。
勢力は？ 進行方向は？
まぁ、この時期はいつものことですが…。
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8/7 用にご用意いたしましたワインを紹介しておきます。
シャンパーニュ 白ワイン 赤ワインのみ２種 の計４種です。
では、まずはシャンパーニュから
当日は、私自身の誕生日でもある…ということでロゼのシャンパーニュです。
ピエール ・ コンタン
シャンパーニュ地方のコート ・ ド ・ ブラン地区、グローヴ村のプルミエ ・ クリュ(１級格付け)。
当地の赤ワイン コトー ・ シャンプノワを１５％使用したロゼです。
つまり…これは、肉料理との相性も楽しみな所です。
続きまして、白ワイン
オマール海老を使う、ということでムルソーの登場です。
ムルソー ”クロズリー ・ デ ・ ザリジエ” １９８５
２６年も熟成された、ブルゴーニュの大当たりの年１９８５年物です。
カレー粉をほんの少し使うソースですので、スパイス感のあるものを選んでみました。
あとは、赤ワインが２種ですね
肉料理には「アミガサタケ」というキノコを使いますので、それとの相性を期待して。
バローロ ２００５
テッレ ・ ダ ・ ヴィーノ社、イタリアのワインです。
どうやら、バローロとしては軽目な様なので、ウサギ肉ともうまくいってくれそうです。
あまりにも教科書的かもしれませんが…ウサギ肉といえば、シノン !!
シノン ”クロ ・ ド ・ ラ ・ クロワ ・ マリ” ヴィエイユ ・ ヴィーニュ １９９８
ヴィエイユ ・ ヴィーニュとは、ブドウの古木のこと。
樹齢５０～１００年のブドウの木から収穫された実で造られたワインです。
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ワインの紹介は以上です。
果たして料理との相性は…
興味を持たれた方は、ぜひ下記リンクまで。
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a mi-cote（ア・ミ・コート）は女性限定の自宅で
作れる本格的なフランス料理とパンの教室です。
大阪府堺市で開講しています。
http://ami-cote.com/
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８月は /７（日） /１４（日） と、教室を両日開講いたします。
Le Club des Descendents du Bacchus
バッカスの末裔たちの食事会
という名前で行ってきていた飲み会形式のものに、レッスンを組み込んだ形での開催です。
１５時から講習スタート・お食事のみのご参加の方は１９時頃までにお越しください。
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メニューは
1.岩牡蠣と夏野菜の冷製仕立て・ヒアルロン酸ジュレを使って
今が旬のクリーミーな岩牡蠣をトマト・ナスなどと共に冷製仕立てにします。
牡蠣や野菜の火の通し方、通し具合を見ていただきたい料理です。
2.オマール海老のポアレ・カレーの香りのソースで
夏といえばカレーですね。しかしフランス料理なので辛味はほとんど付けずに
軽く香る程度にします。
3.ウサギもも肉のジブロット・アミガサタケ添え
本当は春の内に作りたかった料理なのですが…
春に美味しいウサギ肉と、春に生えるきのこのアミガサタケ
ジブロットはワイン煮込みのことで、赤ワインで仕上げます。
4.アメリカンチェリーのクラフティ・ヨーグルトのムースと共に
プリンのような生地で焼き上げるフルーツのタルトがクラフティ。
ムースには水切りしたヨーグルトを使うことで風味を高めます。
デザートはレシピでの説明になります。
ご了承下さいませ。
他に当日焼き上げたパンとチーズ・ワイン４種付き。
お腹いっぱい召し上がっていただけます。
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お申し込み、お問い合わせは下記リンクよりお願いいたします。
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a mi-cote（ア・ミ・コート）は女性限定の自宅で
作れる本格的なフランス料理とパンの教室です。
大阪府堺市で開講しています。
http://ami-cote.com/
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料理教室用のメニューを少しだけ変えて
行っている飲み会
Le Club des Descendents du Bacchus
バッカスの末裔たちの食事会
昨日はその食事会の開催日でした。
参加人数は自分も含めると７名。
テーブルの上はお皿でいっぱいです。
参加者にはいつもの調理師学校の先生や
今回初参加のフードコーディネーターさんなど
調理中もちょっと緊張感を感じつつ、の
なかなか楽しい食事会になりました。
そしてこの日、ついに開けてしまいました。
シャトー・フィジャック ’９８
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a mi-cote（アミコート）は女性限定の自宅で
作れる本格的なフランス料理とパンの教室です。
大阪府堺市で開講しています。
http://ami-cote.com/
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