ザリガニを食べる会に参加しました！

ザリガニは本当に美味しいのか？

「実際に食べて確かめる会」が近所で開かれる、ということで参加してきました。


…ただし、食べる側ではなく、作る側として。

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休みの日には何を作ろう？

いつも料理教室の次の日は、店をお休みにしています。

後片付けが、大体いつも午前３時くらいまで掛かりますからね。

さていつも、せっかくの休日なので何か普段とは
違う料理を作りたくなるのですが…
まだまだお盆真っ只中。
よく通っている魚屋さんなどもお休み。

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これは一生ものの経験かも…？

いつものように魚屋さんの店頭をのぞいてみると

ふと、目に止まった魚がありました。

遠目には、アイナメのようだったんですが…

こちらがアイナメ。地元ではアブラメの方が通りがいいかな？

なんだかちょっと違う…。もう少しゴツイ感じです。

近付いてよく見てみると

この歯

鋭い牙が並んでいます。

この顔

特徴的なのが、この頭部の縞模様。

そして…この姿。

…クエです！

値段は…と見ると
本クエ　￥１，０００．－

…まぁ、それだけ小さかったんですよ。
体長４０センチ弱　体重は７００g 弱でした。

それでも、こんな機会を逃すわけには行かず
買って帰りましたとも！

刺身は、このサイズゆえ、でしょうか？
身がモチモチと柔らかい感じでしたので厚めに切りつけました。

残りの部分は、鍋に。
真夏に鍋。

味は、と言うと…

まったく別物でもないし、大満足でもないし…
ちょっと…おしいなぁ、かすってるのに…

みたいな感じでした。

で、通じるでしょうか??

どうも遠くの方で大人のクエが「おいで、おいで」しているようで
それさえ意識しなければ、十分に美味しい魚でした。

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クエを丸ごと下ろすなんて経験…もう一生無いかも知れません。
まぁ、小さかったんですけどね

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a mi-cote（ア・ミ・コート）は女性限定の自宅で
作れる本格的なフランス料理とパンの教室です。
大阪府堺市で開講しています。
http://ami-cote.com/

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見かけるとどうしても買ってしまう魚 アイナメ

見かけるとどうしても買いたくなる魚があります。

それがこのアイナメ





４０センチほどあります。

これは以前に撮った写真で
今回手に入れたものは３０センチを切るようなサイズ。


せっかく好きな魚を手に入れたのに、食べた後で
満足感を得られないようでは、もったいな過ぎます

何とかしてかさを増やさないといけません。


そこでまず、どんな料理にするかですが…
そこは、季節柄鍋でしょうね。


アイナメの身は一人当たり５切れ程度になって
しまうので、片栗粉をまぶし付けて揚げることにしました。

衣に出汁を吸わせて食べ出を増やしてしまう作戦です。

揚げてもあっさりと食べられるように
出汁にはカブのすり下ろしを加え、雪見鍋にしました。





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勘違いしていました…ウミソウメン

このごろよく行く魚屋さんで見つけ、もの珍しさも
あって買ってきました、ウミソウメン。



ウミソウメンというからアメフラシの卵のことだと
勘違いしてしまっていました。

アメフラシの卵の方の「ウミソウメン」は同じような形で
黄色やオレンジ色をしていて毒々しく、実際に毒が
あるらしいです。

で、こちらの方はウミゾウメン目ウミゾウメン科の紅藻で
正式名称はウミゾウメン。

つまりは、海藻です。

生の状態では褐色をしていますが、さっと茹でて火を通すと
ワカメと同じように緑色に変わります。



厚みを持たせて切ったアボカド、細切りの長いもと
一緒に小鉢に盛り付けてみました。

 

主菜は漬けマグロとシマアジのちらし寿司。

先日紹介しましたトマトヴィネガーを寿司酢に
使ったらどうなるのか？を試したくて作った次第。

寿司酢に使う酢の１/３量をトマトヴィネガーに
置き換えてみました。

やはりトマトヴィネガーだけで作ると醤油で染まった
寿司飯、みたいになってしまうところでした。


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前から１度食べたかったんです…カメノテ

前から１度食べてみたかったんですよね。
カメノテ。

磯の岩などにくっついている



コレです。

ちょっと変わったものも置いている鮮魚店が
近くにありまして、そこでお試し用に２００ｇほど
買ってきました。

通販などで手に入れることも出来るようですが
それでは量が多すぎるんですよね。


さて、このカメノテ。
見た目は貝のようですが、節足動物に分類されていて
甲殻類の仲間。カメの爪のように見える部分から
触手を伸ばして餌を食べています。

味はエビと貝の中間的なもので、いい出汁も出るので
味噌汁の具にも使われているようです。

３分ほど塩茹でにしました。
火を通すと柄の部分のうろこ状の皮がペリペリッと
簡単に剥がせるようになりました。

スポッと全体を引き抜いてみたのがこの写真。



黒い糸状のものが触手です。

ギシギシした歯触りで、ここは食べないことが多いようです。

身の部分は筋肉質でプニプニした歯応え、
噛み締めると磯の香りの出汁が溢れるような
感じで、冷めてからでは魅力は半減してしまう
ようでした。


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色々な魚を天ぷらに

魚は左手奥から手前に
キス（シロギス）・ガッチョ（ヌメリゴチ？）
トラギス（クラカケトラギス？）とマアナゴ

店頭に天ぷら向きの小さな魚が色々と並んでいたので
少しずつ4種類、買ってきました。



他に揚げた野菜類は、シソ・ゴーヤ・アボカド。

居酒屋などでもアボカドの天ぷらをメニューに載せて
いたりしますが、コレ、オススメです。

特に、アボカドは好きなんだけどサラダで食べることに
飽きたときなどに。


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実物を手にしたのは初めてです・・・アカタチ

半月ほど前の話になりますが…

その日はカクテル講座を受講する日だったんです。
そこで、会場のBarのある北新地へ。

少し早めに出たので、黒門市場に寄り道です。

すると、魚屋の店頭に見慣れない魚が

真っ赤な色の細長い魚、アカタチです



今まで図鑑でしか見たことがありませんでした

赤い色をしたタチウオみたいな形の魚、だから 「アカタチ」。

でも、タチウオのように細い板状ではなく、紐状に細長い魚です。

この写真では分かりませんが、頭部すぐそばの背ビレに一箇所
黒い斑点がありましたので、アカタチの中では漁獲量の多い
「イッテンアカタチ」だと思われます。

家まで持って帰るつもりでしたが、Barの調理場をお借りできましたので
その場で調理開始

ウロコも無いので周りを汚してしまう心配もありません。

ゼラチン質が豊富そうなモッチリとした肉質です。

蒸すか？
揚げるか？

フライヤーが備え付けられていましたので、天ぷらにしました。



骨も素揚げにすれば食べられそうです。



イカの身を思わせるようなモチモチした食感で脂の乗りもよく
さらに小骨も気にならず、と骨まで美味しくいただけました

次はいつ出会えるでしょうか・・・？

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